久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20度时，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

丢弃了含维生素最丰富的部分
例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做饺子馅把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜、盐分时不去馅就不会出汤。

用铜炊具烧菜
因为铜会促进维生素C，B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的C损失59%，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好生拌吃。

烧好的菜不马上吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1，烧好后温热的过程中，可损失25%，烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C25%，保温30分钟会损失10%，若处长到1小时，就会损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了。

吃菜不渴汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，烧菜时，大疗分维生素溶解在菜汤里，以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。 不要先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

偏爱吃炒菜
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃在肉里的蔬菜，可者各种炒菜，最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所吸入的油脂比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

吃素不吃荤
时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福，现代发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，导致维生素缺乏；四是严重缺锌。锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏锌。

喜欢生吃而清洗
蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。进食蔬菜发生农药中毒而见诸报端的事件已经是屡见不鲜的，蔬菜是霉菌的寄生体，大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

蔬菜是我们每天生活中必不可少的辅食，但在加工烹饪的过程中，由于使用了不恰当的烹饪方法或沿用了传统的错误做法，大大地降低了一些蔬菜的营养价值。
一、贮藏时间过长　蔬菜要吃新鲜，如果在冰箱或室温中放置时间过长，不仅影响其感观性状及口感，还会使蔬菜中维生素C大量丢失；若腐烂变质还会产生大量能引起人体中毒和致癌的亚硝酸盐。以夏天的菠菜、小白菜为例，在25度室温中存放一天，其维生素C至少自损一半以上。有的人为图方便省事，将中午和下午两顿饭的菜一次就洗出来，下一顿饭煮菜时就漂洗一下，这样做损失的维生素更多。
二、误丢有营养的部分　例如在炒豆芽时，只吃芽而把豆子拣丢掉，其实豆中的维生素要比芽中的维生素多得多，丢了岂不可惜。又如芹菜、大葱，许多人只吃其茎或葱白，不吃其叶。其实，蔬菜绿色部分的营养价值远远超过白色部分(各种蔬菜营养价值与其颜色有关，营养大小规律顺序如是：黑色、绿色、红色、黄色、白色，黑色蔬菜价值最高，白色蔬菜营养价值最低)，有的人吃芹菜时还要将其茎搓揉一翻，营养损失就更多了。再有诸如包饺子时常要把菜汁挤去，汁中含维生素C、B、A；洗白菜前常要把菜筋抽去，菜筋是最好的粗纤维，能通畅大便，清除粪毒素。这些都是不科学的做法。
三、先切菜后洗菜　有的人喜欢先将蔬菜切碎，然后再来搓洗或淘洗、漂洗；或在沸水中滚烫一下再炒，蔬菜中的维生素大多都是水溶性维生素，极易溶于水，这样做也会使维生素C、B、A大量丢失。
四、用铜炊具煮菜　有的人认为铜锅铜壶传热快，是最好的煮菜工具，殊不知，铜和维生素C一个是氧化剂，一个是还原剂，易发生氧化还原反应而使维生素C失效，所以，铜是维生素C的死对头，在家中烹饪，最好不要使用铜炊具。
五、煮菜不加锅盖　有的人总以为煮菜时不盖锅盖，可以使所煮的蔬菜保持绿色，错!这样煮菜所需时间长，煮出的菜反而焉黄，营养也低。在蔬菜加热过程中，空气与蔬菜接触会发生氧化反应使维生素C丢失，煮菜盖锅盖与不盖锅盖相比，维生素C损失一半以上。所以，煮菜要盖着锅盖用猛火煮，宜采用速战速决，煮出的菜才会又绿又嫩。
六、煮菜时间太长　有的人喜欢把菜煮得烂一些，总要把菜多煮一阵子，其实维生素类都怕热，菜煮得时间越长，丢失的营养成分就越多。所以菜还是适当煮生一些好。从热反应来说，炒菜受热时间最短，色香味俱全，营养丢失最少，煮菜次之，蔬菜作油炸、蒸、炖之后，维生素类几乎全部丢失。另，炒菜时加少许酸醋，可保留大量维生素C；黄瓜、蕃茄生吃营养价值反而比煮吃时要高得多。几年前，我曾在集体食堂吃过放了小苏打(即碳酸氢钠)煮出来的蔬菜，很嫩，颜色翠绿欲滴，很好吃；有的厨师也喜欢用小苏打煮豆类，可以节省时间、燃料，煮出的豆易烂，但碳酸氢钠属碱性物质，破坏了蔬菜中的维生素C，吃了这种放了苏打的菜，肚子饿得特快，这是苏打能助消化之故。煮菜还是不用这种妙招为好。
七、饭菜不要反复加热　有时为了等人吃饭，怕菜变冷，常把煮好的饭菜温在锅里，因炒煮好的菜还有很高的余热，在保温过程中维生素C等营养物质又会再次丢失。所以，菜要现吃现煮现炒，也不要煮得太多，煮多了下一顿热着吃，在加热过程中维生素又会再度丢失，所以，煮好的菜不要反复加热。
八、吃菜不喝汤　有的人吃菜不喜欢喝汤，其实，凡是炖煮的东西，其营养成份有一半以上都是溶解在汤里。以小白菜为例，煮好后有70%的维生素类溶解在汤里，新鲜豌豆尖煮3分钟后，有50%的维生素C也是在汤里。在我们彝族，民间有一种说法：汤管七天，渣管三天。所以，饭后还是喝碗菜汤好。