（三）蔬菜类

        白菜：性味甘、温，无毒。含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。这些物质对维持人体健康皆有重要作用。此外，白菜还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。中医认为白菜有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用，并可防止乳腺癌的发生。

       菠菜：烹饪前，应先放开水中煮一下再捞出炒食。因菠菜性冷滑，故脾、胃虚寒、腹泻患者少食。菠菜根营养价值高，宜一并食之。性味甘凉无毒，含有胡萝卜素及多种维生素，特别是维生素（A、C）含量比一般蔬菜高，铁的含量也多。有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、帮助消化、止渴润肠等功能。常食菠菜，可以防止夜盲、增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。

        芹菜：性味甘、苦、凉、无毒。有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用。能除烦热、下淤血、治结核。

        空心菜：有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等功效。适用于食物中毒、吐血、尿血、小儿胎素、丹毒及防止阳痿等症。

        莴笋：苦寒无毒，有清热解毒、消肿散结之效，适用于无名肿毒、阑尾炎等各种感染化脓性症。叶比茎营养含量高，有通经脉、利二便、消食、杀虫之功效。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩的功能。对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用，对治疗神经衰弱也有益处。

        茄子：性味甘寒、无毒。茄子有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等作用；茄子根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血之效；茄蒂烧炭研末可治口疮、肠风下血；茄花可医创伤、牙痛等症；茄叶晒干研末外敷癌肿溃疡可减轻疼痛。

       黄瓜：性味甘凉，具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。黄瓜补养适用于高血压、脾胃虚寒腹泻、水肿等。需注意黄瓜性凉、脾胃虚寒及寒湿较盛的患者不宜生食多食。

       黑木耳：滋养益胃，和血营养，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。

       银耳：性味甘、淡、平，具有补气活血，补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃功效。具有软化血管、抗肿廇、抗炎、抗放射作用。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳补养适用于胃阴虚，肺阴虚之咳嗽，病后体弱，高血压病人保健。

    白菜：性味甘、温，无毒。含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。这些物质对维持人体健康皆有重要作用。此外，白菜还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。中医认为白菜有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用，并可防止乳腺癌的发生。

     菠菜：烹饪前，应先放开水中煮一下再捞出炒食。因菠菜性冷滑，故脾、胃虚寒、腹泻患者少食。菠菜根营养价值高，宜一并食之。性味甘凉无毒，含有胡萝卜素及多种维生素，特别是维生素（A、C）含量比一般蔬菜高，铁的含量也多。有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、帮助消化、止渴润肠等功能。常食菠菜，可以防止夜盲、增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等，对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。

      芹菜：性味甘、苦、凉、无毒。有调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃利尿等作用。能除烦热、下淤血、治结核。

      空心菜：有解毒、利胆、滋奶、清热凉血、利尿等功效。适用于食物中毒、吐血、尿血、小儿胎素、丹毒及防止阳痿等症。

      莴笋：苦寒无毒，有清热解毒、消肿散结之效，适用于无名肿毒、阑尾炎等各种感染化脓性症。叶比茎营养含量高，有通经脉、利二便、消食、杀虫之功效。有利于血管张力、加强利尿、改善心肌收缩的功能。对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用，对治疗神经衰弱也有益处。

      茄子：性味甘寒、无毒。茄子有清热、解毒、活血、止痛、利尿、消肿等作用；茄子根和茎有祛风湿、通经络、止痛及止血之效；茄蒂烧炭研末可治口疮、肠风下血；茄花可医创伤、牙痛等症；茄叶晒干研末外敷癌肿溃疡可减轻疼痛。

     黄瓜：性味甘凉，具有清热解毒、润肠通便、和胃降逆、生津止渴等功效。黄瓜补养适用于高血压、脾胃虚寒腹泻、水肿等。需注意黄瓜性凉、脾胃虚寒及寒湿较盛的患者不宜生食多食。

     黑木耳：滋养益胃，和血营养，主治崩中漏下，痔疮出血。适用于高血压、便秘等。

     银耳：性味甘、淡、平，具有补气活血，补脑强心、提神补肾、润肺生津、润肠益胃功效。具有软化血管、抗肿廇、抗炎、抗放射作用。银耳还有嫩肤功能，是人们四季皆宜的护肤食品。银耳补养适用于胃阴虚，肺阴虚之咳嗽，病后体弱，高血压病人保健。