能量是营养学研究的重要内容，人体的一切活动都与能量代谢分不开。

 能量单位:营养学上常用千焦（KJ）、兆焦（MJ）作为能量单位。

 换算关系:1kcal=4.184kJ、1MJ=239kcal

供给人体能量的营养素

　　人体依靠糖、脂肪和蛋白质三大营养素供给能量。这三种物质在氧化成水和CO2过程中，释放大量的能量供机体应用。

　糖是体内的主要供能物质，供给约70%人体所需的能量。脑组织所需能量的唯一来源是糖。这使糖在能量供给上，更具有其特殊重要性。人体虽然可以依靠其它物质供给能量，但必须定时进食一定量的糖，维持正常血糖水平以保障大脑的功能。另外，糖对脂肪的氧化过程也有很重要的作用。

　　脂肪也是人体重要的供能物质。脂肪水解成脂肪酸进入血液而运送到肝脏和肌肉等组织氧化利用。脂肪的氧化必须依赖糖代谢。脂肪是机体储存能量的重要形式，在进行长时间劳动时，它可被动员经血液源源运送到骨骼肌，供给所需的能量。

蛋白体在体内的功能主要是构成体蛋白，而供给能量不是它的主要生理功能。

能量系数:1克碳水化合物产生能量16.84kj（4kcal）

          1克蛋白质产生能量16.74kj（4kcal）

          1克脂肪产生能量37.56kj（9kcal）

人体的能量消耗

人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。

何谓基础代谢——为了比较个体间的代谢率，医学上采用在不影响代谢的一些情况下，进行代谢率的测定，其结果称为基础代谢率。

基础代谢的意义——人体为了维持生命，各器官进行最基本的生理机能消耗的能量，如维持正常体温、基础血流和呼吸运动、骨骼肌的张力及某腺体的活动等。

劳动代谢——　在生产与生活中全部体力活动的热能消耗。体力活动是影响机体能量消耗的主要部分。常见的中等强度劳动，其氧耗量的大约是基础代谢的4～5倍，较强劳动是基础代谢的7～8倍，有的极强劳动可达基础代谢的14～15倍。

食物特殊动力作用

人体的代谢因进食而稍有增加。食物特殊动力作用与进食的总热量无关，而与食物的种类有关。进食糖与脂肪对代谢的影响较小，大约只是基础代谢的4%，持续时间亦只1h左右。但进食蛋白质对代谢的影响则较大，可达基础代谢的30%。持续时间也较长，有的可达10～12h。

食物特殊动力作用的机理，是食物在消化、吸收和代谢过程中的耗能现象。

影响基础代谢率的因素如下:

　　（1）体表面积 身材大小不同，人体的基础代谢总量的不同，基础代谢与人体的体表面积呈比例关系。我国成年人的体表面积可以按下式计算:

　　A=0.00659H+0.0126W-0.1603

　　A:体表面积（m2）　　H:身高（cm）　　W:体重（kg）

　　（2）年龄性别 女性的基础代谢率略低于男性。婴儿时期，基础代谢率最高，随着年龄的增长而逐渐降低。

(3)环境温度与气候 环境温度对基础代谢有明显影响，在舒适环境（20～25℃）中，代谢最低；在低温和高温环境中，代谢都会升高。

（4）甲状腺功能 甲状腺素可以增强所有细胞全部生化反应的速率。甲状腺素的增多即可引起基础代谢率的升高。

（5）其它因素 影响人体基础代谢率的还有药物及交感神经活动、食物（食物特殊动力）等一些因素。