分类

蓄类:猪、牛、羊、驴、兔等

禽类:鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、鸵鸟、火鸡等。

包括:肌肉、内脏、皮、肌腱、血及制品。

营养成分

水分   是畜禽肉中含量最大的组分。在肌肉中约占75%，不易流动水占肌肉总水分的

      80%；自由水约5%；结合水5%。

蛋白质  属优质蛋白质，氨基酸的比例和组成接近人体的需要，易于消化和吸收。

       畜禽肉类蛋白质含量为10—20%，蛋白质的含量由于动物的种类、品种、产

       地、年龄、部位、肥瘦的不同有差别。

                  畜禽类蛋白质含量（克/100克）

猪肉（瘦）20.3       牛肉（瘦）   20.2     羊肉（瘦） 20.5

马肉           20.1      驴肉              21.5     狗肉          16.8

猪心          17.1      猪肝              20        猪肚          14.6

鸡腿           16         鸡翅             17.4      鸡胸肉       19.4

兔肉           21.2      鸽子             16.6      鹌鹑          16.6

鸭肉           15.5      鹅                 17.9     火鸡退        20

脂类   畜禽肉类脂肪以饱和脂肪为主，主要成分为甘油三酯，少量的类脂:磷脂、糖脂、固醇脂。食入过多可引起脂质代谢紊乱，导致高血压、高血脂、高血糖、肥胖等慢性非传染性疾病。

            脂肪含量:畜肉类

          (肥瘦肉）猪肉37%；羊肉14.1%，牛肉4.2%，

                （瘦肉）  猪肉6.2%；羊肉3.9%，牛肉2.3%，

                 禽类

                 鸭、鹅20%左右、   鸡9.4%、   鸽子14.2%、鹌鹑3.1%

         胆固醇    广泛存在于动物性食品种，内脏和鸡蛋含量较高。

         畜类    脑中最高约为2004——2571 mg%、

             猪肝288mg%、  肥肉109mg%，

             瘦肉   81 mg%。