一、分类
大豆——黄豆、青豆、黑豆
杂豆——绿豆、芸豆、蚕豆、豇豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆、菜豆、四棱豆、瓜尔豆等
蔬菜豆——刀豆、鲜豇豆等
二、营养素成分
1、蛋白质 含量在20——40%，主要由球蛋白、清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白组成。
2、脂肪 大豆约含15——20%，85%为不饱和脂肪酸，油酸为主。还含有磷酸和维生
素E，是优质食用油。
3、碳水化合物 主要是淀粉约占碳水化合物总量的75—80%。其他为葡萄糖、蔗糖、棉籽糖、水苏糖等。
4、维生素
维生素B1、维生素B2、尼克酸高于其他食物的数倍。还有一定量的维生素E
干豆类一般不含维生素C，豆类发芽后含有一定量的维生素C，如绿豆芽、黄
豆芽。豆制品不含维生素C。
5、矿物质 含有钙、磷、铁、锌、铜、铝等
6、不同的加工方法对营养素的消化、吸收和利用
干炒大豆 蛋白质的消化率 50%
煮食大豆 蛋白质的消化率 65%
豆制品 蛋白质的消化率 92—94%
7、天然生物活性物质
大豆皂苷 具有抑制血小板聚集的溶血作用；抑制血清中脂类物质的氧化，阻断胆固醇吸收和降低含量。提高B细胞转化增生，促进机体的免疫调节作用。
大豆异黄酮 为多酚混合物。
可降低总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白等，促进高密度脂蛋白升高，修复外周动脉血管脂质氧化造成的损伤，抑制动脉粥样硬化的形成，具有降脂作用。
抑制肿瘤的作用:如乳腺癌、前列腺癌
大豆异黄酮的雌激素可作用于女性更年期生理激素减退相关疾病，骨质疏松、动脉粥样硬化、血脂高等都用一定的预防和治疗作用。
当前位置：
