维生素C（抗坏血酸）

许多动物能合成维生素C。人类因缺乏一种古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成，需要从食

物中摄取。

它很容易氧化，加热、暴露于空气中，碱性溶液及金属离子Cu2＋、Fe3＋,都能加速其氧化。

　生理功能

（1）氧化还原作用　维生素C时血浆中最主要的抗氧化剂，在体内有清除自由基的作用，可与脂溶性抗氧化剂有协同作用，在防止脂类过氧化作用上起一定的作用。

　　（2）维生素C对结缔组织的影响　维生素C对结缔组织中胶原蛋白及基质中酸性粘多糖的合成都有影响。

　　 （3）维生素C与胶原蛋白合成的关系:成纤维细胞合成的肽链中，部分脯氨酸及赖氨酸须分别经脯氨酸羧化酶及赖氨酸羧化酶的作用转变为羧脯氨酸及羧赖氨酸，这类酶需要α-酮戊二酸、氧、Fe2＋等因素的参加，维生素C不参与反应，它能使酶Fe2＋复合体中的铁保持2价。维生素C缺乏对快速生长的胶原组织，如伤口命愈合等有明显的影响。

　（4）维生素C与某些药物代谢的关系

①维生素C对肝微粒体酶系统的影响；一些脂溶性药物在肝微粒体酶系统作用下，进行羧基化及去四基化，成为极性化合物后，易于从胆汁及尿中排出解毒。

②对组胺的作用:维生素C影响组胺的分解代谢，因此有去组胺的作用。

　　③防止联苯胺、萘胺及亚硝盐的致癌作用:　　众所周知，亚硝胺对动物有致癌作用，加工腊肠添加亚硝酸盐以使其色红，食物中的硝酸盐经过微生物作用可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可以与仲或叔胺作用，在胃中形成亚硝胺，这类物质有致癌作用。在食物添加剂及杀剂中常含有这些胺类。维生素C可与胺竞争，与亚硝酸盐作用，因而阻止亚硝胺的产生。但它须与亚硝酸盐同时存在于胃中，其浓度唯分子量计，应为亚硝酸盐的2倍。

　　④与芳香族氨基酸代谢的关系:酪氨酸为非必需的氨基酸，可以由苯丙氨酸羟化转变而来。这个羧化过程中需要四氢喋啶参加，但逐渐氧化失去作用，维生素C及NADPH将其还原，恢复其作用。

　　⑤维生素C对环磷腺苷（cAMP）的作用:维生素C可使cAMP值增高，由于它能抑制磷酸二酯酶的作用，维生素C与cAMP有相似的结构，两者可竞争磷酸二酯酶上的作用点。如果二者所占的位置已达饱和，则互相竞争。当维生素C血浆浓度达到10-4mol（相当于2mg%），能阻止化酶对cAMP的分解作用。cAMP与cAMP结构也相似，也有竞争作用，所以维生素C增加时，占用了一部分磷酸二酯的作用点，以致cAMP与cAMP也竞争，而有拮抗作用。

（5）维生素C对心血管系统的作用　心肌维生素C含量很少，但血管丰富，维生素C可由白细胞供给，心肌梗塞病人，在发作后12h内，白细胞中维生素C降到低水平。大剂量注射维生素C可降低急性克山病人的死亡率。将患过心肌梗塞病人（40人）分成三组，一组不补充维生素C，第二组补充1g维生素C，第三组补充2g维生素C，试验期计共计6个月。第二组血清维生素C上升，但血纤维蛋白溶解能力及血中脂类无改变。第三组血脂类无改变。第三组血清维生素C上升96%，血维生素溶解能力增加45%，血小板聚集指数下降27%，胆固醇下降12%，β-脂蛋白（LDL）下降，HDL上升。但停止供应后，又恢复到以前的水平。

（6）维生素C可促进铁的吸收、转运、和储备，可使铁保持二价状态而增加铁的吸收。

代谢

　　维生素C在体内的保存率与剂量有关，80—95%膳食维生素C在小肠吸收，吸收迅速且比较完全，但大剂量时部分不吸收而随粪便排出。剂量愈小，在体内保存率愈高，可以完全不从尿排出。每天摄取30—60mg,吸收率80——90%。90mg时吸收率80%，1500 mg,吸收率50%，口腔和胃液可吸收部分维生素C。大剂量时未被吸收者残留在肠内，影响渗透压，可引起腹泻。

　　当大量的维生素C摄入后，体库饱和，从尿中排出，在血浆维生素C浓度低时，肾小管可将其吸收，血浆浓度升高到1.4mg%，肾小管不再吸收，以防止血浆浓度再上升，从尿中排出。一般当摄入量小于100mg时，尿中没有维生素C原形排出，大于100mg使主要排泄物使维生素C原形、草酸和维生素C硫酸酯。

缺乏

坏血病——疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、牙龈肿胀出血、球结膜出血、紫癜、关节疼痛、机体抵抗力下降等。

　　食物来源

新鲜蔬菜和水果:绿色和红黄色的辣椒、菠菜、西红柿、红枣、山楂、柑橘、柚子、草莓等。水果:沙棘、猕猴桃、酸枣等

不利因素

植物中的含铜金属酶能催化维生素C的氧化，因此在储存过程中容易损失，新鲜土豆，维生素C含量较多，储存4个月，仅剩4个月，仅剩1/2量，绿叶蔬菜更易损失，菠菜储存2日后，损失2/3。

蔬菜经过炒、熬、炖后，维生素的损失较多

　　维生素C以药片方式补充的效果比从膳食中摄取者的效果要差一些，组织中维生素C浓度要小一些。由于组织对维生素C摄取量有限，多次服用的效果比一次口服同样剂量的效果要好。

推荐量    

成年人  100mg      孕妇   早期100mg      中、晚期及乳母130mg

儿童

0岁40mg   0.5岁50mg      1～3岁60mg   4～6岁70mg   7～10岁80mg

11～13岁90mg    14～17岁100 mg