尼克酸（烟酸、维生素PP）

生理功能

1、参与生物氧化还原反应   作为体内许多重要酶的辅酶参与所有细胞内呼吸链的组成，在生物氧化还原反应中起递氢体或受氢体作用。

2、参与蛋白质ADP核糖基化过程

3、作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应

4、调节血脂的作用

辅酰Ⅰ——NAD   辅酶Ⅱ——NADP

代谢:

 烟酸是B族维生素中唯一可以在体内合成的。可以利用色氨酸合成烟酸，但转化过程受核黄素、维生素B6、铁等营养状况的影响。

食物中烟酸主要以NAD和NADP辅酶的形式存在，吸收进入血液，经过一系列催化作用，在肝脏甲基化后，最后随尿排出。

缺乏

癞皮病或糙皮病

一般症状:体重减轻、食欲不振、疲劳、失眠、头疼、记忆力和工作能力减退；

皮肤:对称性皮炎、灼伤、红肿、水泡、溃疡、表皮粗糙、脱屑、过度角化、色素沉着

消化系统:消化功能减退、舌炎（杨梅舌）、口角炎、恶心呕吐、慢性胃炎、便秘或腹泻

神经系统:急躁、焦虑、抑郁、记忆力丧失、失眠或嗜睡等

推荐量    （NE为烟酸当量）

成年男性 14mgNE   成年女性13 mgNE    孕妇 15 mgNE     乳母18 mgNE

食物来源

蓄禽肉类、内脏、鱼类、豆类、花生、全谷类、乳类、绿叶蔬菜等。

叶酸

生理功用

参与氨基酸代谢 

参与核酸合成

参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成   如肾上腺素、胆碱、肌酸等

参与神经递质的合成

代谢

食物中叶酸盐为谷氨酸结合型，在消化道内被上皮细胞溶酶体结合分解成单谷氨酸，再还原至THFA（四氢叶酸），才被小肠吸收。体内储存约5～10mg，其中一半储存于肝内，但通过细胞壁运输时，被血浆或组织中结合酶所分解。叶酸盐主要通过尿及胆汁中排出。

缺乏    叶酸在体内参与多种物质的合成，其缺乏导致的损害是广泛的，可能引起以下疾病的发生:

巨幼红细胞型贫血

先兆子痫、胎盘早剥、

神经管畸形   由于胚胎在母体内发育的3——4周时，神经管未能闭合造成的先天      缺陷。

先天性心脏病

结肠癌、直肠癌、子宫癌等

老年性痴呆

过多

大剂量可产生毒副作用，与抗惊厥药物相互拮抗

孕期大剂量服用叶酸可影响锌的吸收，而致锌缺乏，导致胎儿发育迟缓、新生儿低体重

食物来源

叶酸盐在自然界广泛存在，动物植物食品中都有。肝、肾、蛋类、鱼类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果和坚果等含量丰富，

推荐量     （DFE为膳食叶酸当量）

成年人  400μgDFE       孕妇600μgDFE      乳母500μgDFE

儿童

 1～3岁150μgDFE   4～10岁200μgDFE   11～13岁300μgDFE     14～17岁400μgDFE

适宜摄入量

0岁 65μgDFE      0.5岁80μgDFE

可耐受的最高摄入量（UL） 1000μgDFE

影响因素

暴露于空气及光中易被破坏。

在长时间烹调或作罐头的过程中，可破坏50～95%。

牛乳可用巴氏消毒法消毒后，含量约为168.9nmol/L,但煮沸1min，损失2/3。